全链条发力，“春菜经济”点燃餐饮消费新热潮
全链条发力，“春菜经济”点燃餐饮消费新热潮“来来来，香椿1.5元一两，便宜卖了！”4月14日上午，位于北京市东城区的新民菜市场人头攒动。一把把捆扎整齐的香椿、嫩生生的春笋、青灵灵的豌豆苗依次摆放在显眼处。
伴随着摊主任先生的吆喝声，不少顾客围了过来，有的拿起一把鲜嫩的香椿放在鼻尖闻，有的仔细剥开新泥挑选春笋。“春笋比冬笋更嫩，炒肉片、炖红烧肉都很香。”一位顾客边挑选边告诉记者。
一把田间的蚕豆、几朵山野的羊肚菌，冬天囤的腊肉遇上了春天刚破土的春笋，配一锅白米饭焖熟，鲜咸软糯的春天就被装进碗里……近日，不少消费者都忙着把春菜搬上餐桌。今年春菜的价格被“打下来了”，餐饮企业创新推出各类新菜品、新场景，多重因素共同作用，点燃春日餐饮消费新热潮。
“之前春菜从南方运过来卖的话，价格较贵。”摊主李女士表示，“现在本地的香椿能供应了，价格下来了，买的人就多了。”
过去，“春菜”“春鲜”是“小众尝鲜”的代名词。如今，线下菜市场充足的供给、亲民的价格，让时令春鲜走进寻常百姓家。与此同时，生鲜电商凭借供应链优势，更让全国各地消费者足不出户就能尝遍天南海北的春味。
盒马春菜采购负责人无任介绍，由于今年云南天气利好，香椿丰产，带动价格走低，盒马高原红香椿在上海的售价较去年同期下降超30%。由华中农业大学自主研发的新晋春菜“顶流”板蓝根青菜，因上游扩种以及集采量增加，售价同比下降近40%，大大降低了消费者的尝鲜门槛。
除了鲜菜销售，生鲜电商还在深加工领域持续发力。盒马将板蓝根青菜开发成水饺、小笼包等面点，并推出冬去春来饭、香干马兰头白玉饼、云南香椿拌米线等即食春菜，让消费者“一步到胃”，轻松品尝春天味道。
春菜扮靓家庭厨房的同时，也为餐饮消费注入强劲动能。国家统计局数据显示，1月~2月，全国餐饮收入10264亿元，同比增长4.8%。根据中国烹饪协会分析，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.9%，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增速2个百分点，餐饮消费强劲复苏。在这股热潮中，“春菜经济”成为一抹亮眼的春日色彩。
来自美团的数据显示，3月中旬以来，全国范围内关于“春菜”的搜索量同比上涨17.4%。美团上，“春菜粥”“炒春菜”“春菜饭”的搜索量分别同比上涨85.4%、91.9%、108.9%。
口感风味、产品形态上的全面升级，让更多春菜从田间地头摆上了餐桌。从“鲜菜”到“鲜味”也考验着餐饮企业的加工创新能力。许多餐饮机构结合春季食材特点，推出春菜系列新品、主题套餐，以清新、养生、原味的春日风味吸引市民尝鲜，成为食客们的“心头好”。
“春潮迷雾出刀鱼”，清明前后的刀鱼正是时令佳品。北京米其林餐厅淮扬府，以传承“不时不食”的地道淮扬菜为特色，在春季不仅推出春韭等时令新菜，还有以鲥鱼、河豚三鲜为代表的春鲜。
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