荷叶水和面！北京老字号的头伏饺子有多卷？快来尝一尝

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王府井狗主人 · 发表于 2026-7-19 23:49:38

荷叶水和面！北京老字号的头伏饺子有多卷？快来尝一尝

今日是夏季三伏入伏第一天，“头伏饺子”是美食的重头戏，西城区老字号不仅比拼口味，更是在烹制工艺上精益求精。记者走访发现，位于北京中轴线上的国家级非遗老字号烤肉季，在延续经典五色手工水饺的基础上，依托毗邻什刹海的地理禀赋，创新推出“莲藕水饺”，为市民餐桌增添一抹消夏清凉。

“往年我们用火龙果、黄米调出五色，突出一个‘鲜’字，今年我们‘靠水吃水’，把什刹海周边的荷塘意趣包进了饺子里。”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，这款全新莲藕水饺颇具巧思，面皮以荷叶水和面，自带一股清雅的荷香，馅料精选牛腩肉搭配脆嫩藕丁，还加入清热祛暑的马蹄粒。口感层次丰富，既保留了牛肉的醇厚，又兼具莲藕的爽脆与马蹄的甘甜，一口下去，暑气顿消。据介绍，为打造这款时令新品，店内拥有20余年经验的老师傅反复调制各种原料的“黄金配比”，确保让食客品尝到最地道的荷塘风味。

遵循顺时而食的传统理念，老字号持续在“守正创新”上下功夫。老字号砂锅居如期推出招牌圆梦水饺，馅料取材老北京经典圆梦烧饼，店内由中国烹饪大师牵头带队，针对原有馅料的口味、口感进行专项优化，历经多轮反复试制，最终打造出口味独一份的特色水饺，这款产品仅在头伏、立冬、“破五”等传统节点限量供应。

此外，惠丰饺子楼推出限量蟹黄水饺、海胆水饺，预计入伏当天卖出8万个饺子。340年历史的烤肉宛继续推出绿色（菠菜汁）、墨色（墨鱼汁）、原色三色三鲜水饺，视觉味觉双在线。百年湘菜名店曲园酒楼带来鲜虾菜心、茴香等馅料的纯手工水饺。又一顺则主打招牌牛肉水饺。今夏头伏，各家老字号凭借一手绝活，正将京城的节气食俗演绎得有声有色。

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望京吃货 · 发表于 2026-7-20 00:09:11

这个必须顶

潘天95 · 发表于 2026-7-20 00:51:34

终于看到这方面的消息了

周鹏昊 · 发表于 2026-7-20 00:34:49

写得真详细

京城李妍 · 发表于 2026-7-20 01:18:47

这个消息很及时，感谢分享

潘天95 · 发表于 2026-7-20 00:38:20

实用信息，收藏了

13426194787 · 发表于 2026-7-20 02:36:21

好帖子必须支持

长阳钓鱼佬 · 发表于 2026-7-20 02:38:38

帖子值得置顶

石景山大马 · 发表于 2026-7-20 02:56:13

期待楼主下一篇

田欣旭 · 发表于 2026-7-20 02:44:46

感谢楼主无私分享

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