“贵州省汤”终于火了，减脂神器还解暑，强烈建议你试试

唐雪浩

“贵州省汤”终于火了，减脂神器还解暑，强烈建议你试试

最近北方一些地区的天气很热，厨房更是成了一个天然的“桑拿房”，在里面待个十几分钟，整个人就像是从水里捞出来。在这种天气下，吃什么就成了难题。

直到大数据推送了——“贵州省汤”素瓜豆。

第一次看到这个图片的你，可能在心里悄悄吐槽：清汤寡水，看起来就不怎么样……

但是，只要喝过一次，一定会感叹：怎么这么鲜甜！

先给没吃过的朋友科普下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。

为什么看起来平平无奇的素瓜豆汤能成为贵州“省汤”？优点大概有下面这几个方面：

嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。

除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5 克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，绝对“水当当”。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度，综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味，绝对做到了零脂肪。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以连汤带菜300克计），摄入的热量也才90千卡左右，差不多是一碗白米饭（以150克计，约174千卡）热量的1/2。

而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100 克，高于黄瓜（0.5克/100 克）、西葫芦（0.6 克/100克），鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高，为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。

徐萍泽

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西城大梁

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石景山大谢

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徐颖90

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程芳96

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房山老徐

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首都朱梦

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平谷大李

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燕郊创业者

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